Torta nuvola allo yogurt cuore di marmellata: dolce ricetta facile

La torta nuvola allo yogurt con cuore di marmellata rappresenta una delle preparazioni più apprezzate della pasticceria casalinga italiana. Questo dolce, dalla consistenza soffice come una nuvola e dal sapore delicato, conquista per la sua semplicità di realizzazione e per il risultato finale sorprendente. La particolarità di questa torta risiede nella sua texture ariosa, ottenuta grazie all’utilizzo dello yogurt che conferisce umidità e leggerezza all’impasto, e nel cuore goloso di marmellata che si scopre ad ogni fetta. Perfetta per la colazione o la merenda, questa preparazione dolciaria si presta anche come dessert raffinato per concludere un pranzo in famiglia. La ricetta che presentiamo oggi è stata perfezionata nel tempo per garantire un risultato impeccabile anche ai meno esperti in cucina.

Ingredienti

Utensili

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una terrina capiente, separate gli albumi dai tuorli delle uova. Questa operazione è fondamentale per ottenere la consistenza soffice della torta. Mettete da parte gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, poiché qualsiasi traccia di grasso impedirebbe la corretta montatura. Lasciate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare, questo faciliterà l’amalgama e garantirà un impasto omogeneo.

2. Lavorazione dei tuorli

In una terrina, versate i tuorli e aggiungete lo zucchero semolato. Con una frusta elettrica, lavorate energicamente il composto per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio. Questo processo si chiama montare a nastro, ovvero lavorare gli ingredienti fino a quando, sollevando le fruste, il composto ricade formando un nastro che rimane visibile sulla superficie per qualche secondo. Aggiungete poi lo yogurt e l’olio di semi, continuando a mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.

3. Aggiunta degli ingredienti secchi

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e alla vanillina. Questa operazione elimina eventuali grumi e ossigena le polveri, contribuendo alla leggerezza finale del dolce. Incorporate gradualmente le polveri setacciate al composto di tuorli, yogurt e olio, mescolando delicatamente con una spatola e compiendo movimenti circolari dal basso verso l’alto. Aggiungete un pizzico di sale che esalterà i sapori. L’impasto risulterà denso ma fluido.

4. Montatura degli albumi

In una ciotola perfettamente pulita e asciutta, montate gli albumi a neve fermissima utilizzando la frusta elettrica. Iniziate a velocità media e aumentate gradualmente fino alla massima potenza. Gli albumi sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, rimangono fermi e non scivolano. Questa fase richiede circa 3-4 minuti. Gli albumi montati a neve sono l’ingrediente segreto che conferisce alla torta la sua caratteristica consistenza nuvola.

5. Incorporamento degli albumi

Aggiungete gli albumi montati al composto di tuorli in tre volte. La prima parte può essere incorporata con movimenti più decisi per ammorbidire l’impasto, mentre le successive aggiunte richiedono delicatezza. Utilizzate una spatola e mescolate con movimenti dall’alto verso il basso e dal centro verso l’esterno, girando la ciotola. Questa tecnica permette di mantenere l’aria incorporata negli albumi, fondamentale per la sofficità del dolce. L’impasto finale sarà spumoso e voluminoso.

6. Preparazione dello stampo

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro. Assicuratevi di coprire ogni angolo per evitare che la torta si attacchi durante la cottura. In alternativa, potete utilizzare carta da forno ritagliata sulla base e sui bordi. Versate metà dell’impasto nello stampo preparato, livellandolo delicatamente con una spatola.

7. Creazione del cuore di marmellata

Con un cucchiaio, distribuite la marmellata di albicocche sulla superficie dell’impasto, lasciando un bordo di circa 2 centimetri dal margine dello stampo. Non preoccupatevi se la marmellata non è perfettamente uniforme, durante la cottura si distribuirà naturalmente. Coprite poi con il restante impasto, versandolo delicatamente dal centro verso i bordi per evitare che la marmellata affiori in superficie. Livellate la superficie con movimenti circolari della spatola.

8. Cottura della torta

Infornate la torta nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Durante i primi 30 minuti, evitate assolutamente di aprire il forno poiché lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare la torta. Dopo 40 minuti, verificate la cottura con la prova dello stecchino: infilate uno stecchino di legno al centro della torta, se esce asciutto la cottura è completata. Se necessario, prolungate la cottura di 5 minuti controllando attentamente. La superficie dovrà risultare dorata e leggermente gonfia.

9. Raffreddamento e decorazione

Spegnete il forno e lasciate la torta al suo interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Questo passaggio graduale evita che il dolce si sgonfi bruscamente a causa dello sbalzo termico. Estraete poi la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Una volta fredda, aprite delicatamente la cerniera e trasferite la torta su un piatto da portata. Spolverate generosamente la superficie con zucchero a velo setacciato per una presentazione elegante e invitante.

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Abbinamenti dolci per la torta nuvola

La torta nuvola allo yogurt con il suo cuore di marmellata si accompagna perfettamente con bevande delicate che non sovrastano il suo sapore gentile. Un tè verde al gelsomino caldo esalta le note fruttate della marmellata e bilancia la dolcezza con la sua leggera astringenza. Per la colazione, un cappuccino cremoso o un latte macchiato rappresentano la scelta ideale della tradizione italiana. Nel pomeriggio, un succo di pesca fresco o una limonata casalinga offrono un contrasto rinfrescante. Per un momento più raffinato, un moscato d’Asti leggermente frizzante o un passito di Pantelleria creano un abbinamento elegante che valorizza la delicatezza del dolce.

Informazione in più

La torta nuvola rappresenta un’evoluzione moderna delle tradizionali torte allo yogurt che hanno radici profonde nella cucina casalinga italiana degli anni Settanta. L’utilizzo dello yogurt nella pasticceria si è diffuso quando questo alimento è diventato popolare nelle famiglie italiane, apprezzato per le sue proprietà benefiche e la sua versatilità. Il termine nuvola deriva dalla consistenza particolare di questa preparazione, ottenuta grazie alla tecnica di montare separatamente tuorli e albumi, metodo mutuato dalla pasticceria francese classica. La variante con il cuore di marmellata nascosto all’interno è un’aggiunta che rende ogni fetta una sorpresa golosa e ricorda le tecniche delle torte farcite tradizionali. Questo dolce incarna perfettamente la filosofia della cucina italiana: ingredienti semplici, tecniche accessibili e risultati che conquistano il palato. La torta nuvola è particolarmente apprezzata dalle famiglie con bambini per la sua dolcezza delicata e la consistenza morbida che si scioglie in bocca.

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