Curiosità - Il Forno dei Dolci
I GRANDI LIEVITATI
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I preparativi fervono in vista del Natale. Anche nella nostra pasticceria potrete trovare pandori e panettoni preparati con ingredienti genuini e lievito madre e senza conservanti. Questa parte della produzione si definisce dei "Grandi Lievitati", sia per la forma, ma soprattutto per la lunga e complessa lavorazione. Si parte dal lievito madre che va curato e alimentato quotidianamente nel corso dell'anno. Si procede con un preimpasto serale, in cui il lievito madre viene sciolto nell'acqua e a questo si aggiunge farina, zucchero, uova e burro. Questo primo impasto va fatto lievitare per tutta la notte e il giorno dopo viene ripreso e arricchito di altri ingredienti che renderanno l'impasto morbido, elastico e profumato grazie all'aggiunta di agrumi e miele oppure cioccolato. A questo punto l'impasto è pronto per essere sistemato negli appositi pirottini, ma non per essere cotto. per la cottura bisognerà attendere altre sei ore. Un'attesa molto lunga quindi, ma il risultato è magico. Vedere crescere un panettone o un pandoro è un'
