Nel panorama dei dolci casalinghi italiani, i quadrotti ricotta e limone rappresentano una rivelazione per chi cerca semplicità senza rinunciare alla golosità. Questa preparazione, che prescinde completamente dall’uso del lievito, conquista per la sua texture morbida e cremosa, ottenuta grazie all’incontro perfetto tra ricotta fresca e scorza di limone. La particolarità di questa ricetta risiede nella sua praticità: tutto viene mescolato in un’unica ciotola, senza bisogno di attrezzature complesse o lunghe lavorazioni. Il risultato finale è un dolce che ricorda vagamente un cheesecake nella consistenza, ma con un’identità tutta italiana. Perfetti per concludere un pranzo in famiglia o per accompagnare il tè del pomeriggio, questi quadrotti si preparano in pochi minuti e richiedono ingredienti facilmente reperibili. La loro versatilità li rende adatti sia alle occasioni speciali che alla quotidianità, mentre il profumo agrumato del limone conferisce freschezza e leggerezza ad ogni boccone.
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facile
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della ricotta
Iniziate trasferendo la ricotta in una ciotola capiente. Con una forchetta o una frusta, lavorate la ricotta fino a renderla cremosa e priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se la vostra ricotta risulta particolarmente acquosa, potete scolarla leggermente in un colino per qualche minuto prima dell’utilizzo.
2. Incorporamento dello zucchero
Aggiungete lo zucchero semolato alla ricotta cremosa e mescolate energicamente con la frusta per almeno 2 minuti. Lo zucchero deve sciogliersi completamente e amalgamarsi perfettamente alla ricotta, creando una base dolce e vellutata. Questo processo di mescolamento incorpora anche aria nell’impasto, contribuendo alla morbidezza finale.
3. Aggiunta delle uova
Rompete le uova una alla volta nella ciotola, incorporando ciascuna completamente prima di aggiungere la successiva. Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Le uova fungono da legante e conferiscono struttura al dolce, pur mantenendolo soffice.
4. Aromatizzazione al limone
Grattugiate finemente la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla esterna, evitando la parte bianca che risulterebbe amara. Aggiungete la scorza grattugiata, il succo di limone filtrato e la vanillina in polvere. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente gli aromi agrumati in tutto l’impasto.
5. Incorporamento della farina
Setacciate la farina 00 direttamente nella ciotola insieme a un pizzico di sale. Il setacciamento elimina i grumi e favorisce un’incorporazione più omogenea. Mescolate con movimenti delicati e circolari fino a quando la farina sarà completamente assorbita. L’impasto deve risultare liscio, cremoso e senza grumi visibili.
6. Preparazione della teglia
Imburrate generosamente una teglia quadrata di circa 20×20 cm, assicurandovi di raggiungere anche gli angoli. Potete eventualmente foderare il fondo con carta da forno per facilitare lo sformato finale. Questa operazione impedisce che i quadrotti si attacchino durante la cottura.
7. Versamento e livellamento
Versate l’impasto nella teglia preparata, aiutandovi con una spatola per raschiare bene la ciotola. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, distribuendo uniformemente il composto. Battete leggermente la teglia sul piano di lavoro per far uscire eventuali bolle d’aria intrappolate.
8. Cottura in forno
Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti. I quadrotti sono pronti quando la superficie risulta dorata e leggermente gonfia, mentre al centro rimangono ancora morbidi. Inserite uno stecchino al centro: deve uscire appena umido ma non bagnato. Ricordate che il dolce si rassoderà ulteriormente durante il raffreddamento.
9. Raffreddamento e taglio
Lasciate raffreddare completamente i quadrotti nella teglia, preferibilmente per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Solo quando saranno completamente freddi, sformateli delicatamente e tagliateli in quadrati regolari con un coltello affilato. Per tagli netti, pulite la lama tra un taglio e l’altro.
10. Decorazione finale
Prima di servire, spolverate generosamente i quadrotti con zucchero a velo setacciato. Questa decorazione finale conferisce un aspetto elegante e aggiunge una nota di dolcezza in superficie. Potete anche aggiungere scorza di limone fresca grattugiata per intensificare l’aroma agrumato.
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Perfetti per concludere un pranzo in famiglia o per accompagnare il tè del pomeriggio, questi quadrotti si preparano in pochi minuti e richiedono ingredienti facilmente reperibili. La loro versatilità li rende adatti sia alle occasioni speciali che alla quotidianità, mentre il profumo agrumato del limone conferisce freschezza e leggerezza ad ogni boccone.”, “prepTime”: “PT15M”, “cookTime”: “PT35M”, “recipeYield”: “4 persone”, “recipeIngredient”: [ “400 grammi ricotta vaccina”, “120 grammi zucchero semolato”, “3 uova”, “80 grammi farina 00”, “1 limone scorza di limone grattugiata”, “30 ml succo di limone”, “1 bustina vanillina in polvere”, “1 pizzico sale fino”, “20 grammi burro per imburrare”, “q.b. zucchero a velo” ], “recipeInstructions”: [ { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione della ricotta”, “text”: “Iniziate trasferendo la ricotta in una ciotola capiente. Con una forchetta o una frusta, lavorate la ricotta fino a renderla cremosa e priva di grumi. 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Il trucco dello chef
Per ottenere quadrotti ancora più profumati, potete sostituire metà del succo di limone con limoncello. Se preferite una consistenza più compatta, aggiungete 20 grammi in più di farina. Questi dolcetti si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico e possono essere gustati sia freddi che a temperatura ambiente. Per una variante golosa, potete aggiungere 50 grammi di gocce di cioccolato bianco all’impasto prima della cottura.
Abbinamenti per valorizzare i quadrotti
Per accompagnare questi quadrotti ricotta e limone, la scelta ideale ricade su bevande che non sovrastino la delicatezza del dolce. Un tè verde al gelsomino esalta le note agrumate senza appesantire, mentre un Earl Grey caldo crea un contrasto aromatico interessante con il bergamotto. Per gli amanti del caffè, un cappuccino schiumoso o un caffè macchiato rappresentano l’abbinamento classico della tradizione italiana. Chi preferisce bevande fresche può optare per una limonata fatta in casa o un infuso freddo di menta e limone, che riprendono le note agrumate del dolce amplificandone la freschezza. Per un momento più raffinato, un moscato d’Asti leggermente frizzante o un passito di Pantelleria servito fresco creano un abbinamento elegante e sorprendente.
Informazione in più
I quadrotti ricotta e limone affondano le loro radici nella tradizione dolciaria del Sud Italia, dove la ricotta rappresenta da sempre un ingrediente fondamentale della pasticceria casalinga. Questa preparazione senza lievito si colloca a metà strada tra la pastiera napoletana e i moderni cheesecake, condividendo con la prima l’uso della ricotta e del limone, ma distinguendosi per l’assenza di pasta frolla e di grano cotto. La semplicità della ricetta riflette la filosofia della cucina povera italiana, che con pochi ingredienti genuini riusciva a creare dolci memorabili. Il limone, protagonista indiscusso di queste preparazioni, trova nella Costiera Amalfitana e in Sicilia le sue espressioni più pregiate, con varietà come lo sfusato amalfitano e il femminello siracusano. La tecnica di preparazione in un’unica ciotola richiama le ricette delle nonne, quando la semplicità era necessità ma anche arte culinaria. Oggi questi quadrotti rappresentano una risposta moderna alla ricerca di dolci veloci ma raffinati, perfetti per chi vuole portare in tavola un dessert fatto in casa senza dedicarvi ore di preparazione.