Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, il plumcake alla ricotta con gocce di cioccolato rappresenta una delle preparazioni più amate dalle famiglie. Questo dolce soffice conquista per la sua texture umida che si mantiene inalterata per diversi giorni, caratteristica dovuta alla presenza della ricotta nell’impasto. La combinazione tra la delicatezza della ricotta e l’intensità delle gocce di cioccolato crea un equilibrio perfetto, rendendo questo plumcake ideale sia per la colazione che per la merenda. La sua preparazione non richiede competenze particolari, ma seguendo alcuni accorgimenti tecnici si otterrà un risultato degno di una pasticceria professionale.
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facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della ricotta
Iniziate trasferendo la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta per renderla cremosa e priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale perché una ricotta ben lavorata si amalgamerà perfettamente agli altri ingredienti, garantendo quella sofficità caratteristica del plumcake. Se la vostra ricotta risulta troppo acquosa, potete scolarla in un colino per qualche ora prima dell’utilizzo.
2. Montatura delle uova
In una seconda ciotola, versate le uova intere insieme allo zucchero semolato e montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Il volume dovrebbe quasi triplicare e il composto deve formare il cosiddetto nastro, cioè quando sollevate le fruste, la miscela ricade formando un nastro che rimane visibile sulla superficie per qualche secondo. Questa montatura incorpora aria nell’impasto, contribuendo alla sofficità finale.
3. Unione degli ingredienti liquidi
Aggiungete al composto di uova montate la ricotta lavorata, l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata. Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola in silicone, per non smontare il composto. La scorza di limone apporterà una nota fresca che bilancia la dolcezza del cioccolato.
4. Incorporamento degli ingredienti secchi
Setacciate insieme la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il pizzico di sale. Questo passaggio elimina eventuali grumi e ossigena le polveri. Incorporate gli ingredienti secchi al composto liquido in tre volte, mescolando sempre con movimenti delicati dall’alto verso il basso. È importante non lavorare troppo l’impasto per evitare di attivare eccessivamente il glutine della farina, il che renderebbe il plumcake duro invece che soffice.
5. Aggiunta delle gocce di cioccolato
Infarinate leggermente le gocce di cioccolato con un cucchiaio di farina prelevata dalla dose totale. Questo trucco impedisce che le gocce si depositino sul fondo dello stampo durante la cottura. Incorporatele delicatamente all’impasto, mescolando con la spatola. Potete tenerne da parte un cucchiaio per decorare la superficie prima della cottura.
6. Preparazione dello stampo
Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo da plumcake da 24-26 cm di lunghezza, oppure foderatelo con carta da forno. Assicuratevi che ogni angolo sia ben coperto per evitare che il dolce si attacchi. Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola. Se avete conservato delle gocce di cioccolato, spargetele sulla superficie.
7. Cottura del plumcake
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Ogni forno ha le sue caratteristiche, quindi dopo 45 minuti controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro del plumcake: se esce asciutto o con poche briciole attaccate, il dolce è pronto. Se esce ancora bagnato, proseguite la cottura per altri 5-10 minuti controllando frequentemente. Evitate di aprire il forno nei primi 30 minuti per non far sgonfiare il dolce.
8. Raffreddamento e conservazione
Una volta cotto, lasciate il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo delicatamente su una gratella e fatelo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante perché il vapore deve poter uscire uniformemente, evitando che il fondo diventi umido. Una volta freddo, spolverizzate con zucchero a velo e conservate in un contenitore ermetico. Il plumcake manterrà la sua umidità per 4-5 giorni grazie alla presenza della ricotta.
Il trucco dello chef
Per un plumcake ancora più morbido, sostituite 50 ml di olio con la stessa quantità di latte intero. Se preferite un sapore più intenso di cioccolato, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro setacciato insieme alla farina, riducendo quest’ultima di 10 grammi. Per evitare che la superficie si scurisca troppo durante la cottura, coprite lo stampo con un foglio di alluminio dopo i primi 30 minuti. Se volete una versione più leggera, potete utilizzare ricotta di capra al posto di quella vaccina, ottenendo un sapore leggermente più deciso. Conservate sempre il plumcake ben avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per mantenere inalterata la sua sofficità.
Abbinamenti per la merenda
Il plumcake alla ricotta con gocce di cioccolato si accompagna perfettamente con diverse bevande a seconda del momento della giornata. Al mattino, una tazza di caffè americano o un cappuccino caldo esaltano i sentori del cioccolato senza coprire la delicatezza della ricotta. Nel pomeriggio, un tè Earl Grey o un tè verde al gelsomino creano un contrasto interessante con la dolcezza del dolce. Per i più piccoli, un bicchiere di latte fresco o una cioccolata calda rappresentano l’abbinamento classico e sempre gradito. Per gli adulti, un bicchierino di liquore al limoncello o un vino dolce come il Moscato d’Asti possono trasformare una semplice fetta di plumcake in un momento di piacere raffinato.
Informazione in più
Il plumcake, nonostante il nome inglese, ha radici profonde nella tradizione dolciaria europea. Il termine deriva dall’unione di plum (prugna) e cake (torta), riferendosi originariamente ai dolci inglesi preparati con frutta secca. In Italia, questa preparazione è stata reinterpretata e arricchita con ingredienti tipici della nostra tradizione, come la ricotta, formaggio fresco ottenuto dalla lavorazione del siero di latte. La ricotta è un ingrediente prezioso in pasticceria perché apporta umidità, sofficità e un sapore delicato che non copre gli altri ingredienti. La sua presenza in questo plumcake non solo migliora la texture, ma prolunga anche la conservabilità del dolce, mantenendolo morbido per diversi giorni. Questa caratteristica lo rende perfetto per essere preparato in anticipo, ideale per chi ha una vita frenetica ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa. Nelle famiglie italiane, il plumcake rappresenta spesso il dolce della domenica, quello preparato con calma e consumato durante tutta la settimana, accompagnando colazioni e merende.