Frullo un’arancia intera nell’impasto: il segreto del mio Plumcake variegato senza burro, profumatissimo!

Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, il plumcake variegato rappresenta una rivoluzione dolciaria che conquista per la sua semplicità e il suo profumo inebriante. Questa ricetta innovativa introduce un segreto sorprendente : l’utilizzo di un’arancia intera frullata direttamente nell’impasto, una tecnica che trasforma un dolce tradizionale in un’esperienza sensoriale unica. Senza burro ma ricco di sapore, questo plumcake si distingue per la sua texture soffice e la sua variegatura che crea un effetto visivo affascinante. L’agrume conferisce umidità naturale e un aroma persistente che pervade ogni fetta. Perfetto per la colazione o la merenda, questo dolce dimostra come l’innovazione in cucina possa nascere dall’audacia di sperimentare con ingredienti comuni utilizzati in modo straordinario.

Ingredienti

Utensili

Preparazione

1. Preparazione dell’arancia

Lavate accuratamente l’arancia biologica sotto acqua corrente, strofinandola bene per eliminare eventuali residui di cera superficiale. Tagliatela in quattro spicchi e rimuovete delicatamente i semi interni con la punta di un coltello. Trasferite gli spicchi in un contenitore alto e frullateli completamente con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea e liscia. La consistenza deve essere cremosa senza grumi, simile a una marmellata densa. Questo passaggio è fondamentale perché l’arancia frullata diventerà la base aromatica del vostro plumcake.

2. Preparazione dell’impasto base

In una ciotola capiente, rompete le uova e unite lo zucchero semolato. Sbattete energicamente con una frusta manuale o elettrica per circa 3-4 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro, spumoso e quasi raddoppia il suo volume. Questa operazione si chiama montare le uova e incorpora aria nell’impasto. Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi incorporate il latte e la purea di arancia frullata. Mescolate delicatamente ma con costanza per amalgamare tutti gli ingredienti liquidi.

3. Incorporazione degli ingredienti secchi

In una ciotola separata, setacciate la farina insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale. Setacciare significa passare attraverso un colino fine per eliminare grumi e incorporare aria. Versate gradualmente gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati usando una spatola. Questa tecnica evita di smontare l’impasto e mantiene la sua sofficità. Continuate fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi visibili.

4. Creazione della variegatura

Prelevate circa un terzo dell’impasto e trasferitelo in una ciotola più piccola. Unite il cacao amaro in polvere setacciato e mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto color cioccolato uniforme. Questa porzione scura creerà il contrasto visivo caratteristico del plumcake variegato. Assicuratevi che il cacao sia completamente incorporato senza lasciare striature chiare.

5. Assemblaggio nello stampo

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo per plumcake da 24-26 cm, oppure foderatelo con carta da forno per facilitare lo sformato. Versate metà dell’impasto chiaro sul fondo dello stampo. Distribuite sopra metà dell’impasto al cacao a cucchiaiate, creando delle macchie irregolari. Versate il restante impasto chiaro e terminate con l’impasto al cacao rimanente. Con uno stecchino o la punta di un coltello, create dei movimenti circolari e a zigzag per creare l’effetto marmorizzato, senza mescolare troppo per mantenere il contrasto.

6. Cottura e raffreddamento

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate il plumcake nella parte centrale del forno e cuocete per circa 50 minuti. La cottura è completa quando inserendo uno stecchino al centro questo esce asciutto. Se la superficie tende a dorarsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio dopo 30 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

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Abbinamenti per la merenda

Questo plumcake profumato all’arancia si accompagna perfettamente con una tazza di tè nero aromatizzato agli agrumi, che esalta le note citriche del dolce. Un Earl Grey caldo o un tè verde al bergamotto creano un contrasto elegante con la dolcezza del plumcake. Per i più golosi, una cioccolata calda densa bilancia la freschezza dell’arancia con note più avvolgenti. In alternativa, un succo d’arancia fresco spremuto al momento amplifica l’esperienza agrumata. Per gli adulti, un bicchiere di vino passito o un liquore all’arancia come il Cointreau servito liscio crea un abbinamento raffinato per il dopocena.

Informazione in più

Il plumcake è un dolce di origine anglosassone il cui nome deriva dall’unione di plum (prugna) e cake (torta), originariamente preparato con frutta secca e prugne. In Italia è stato adottato e reinterpretato con numerose varianti regionali. La tecnica di utilizzare agrumi interi frullati nell’impasto è una innovazione della pasticceria moderna che valorizza l’intero frutto senza sprechi, recuperando tutte le proprietà nutritive della buccia ricca di flavonoidi e oli essenziali. Questa metodologia rappresenta un approccio sostenibile alla cucina, riducendo gli scarti alimentari. La versione senza burro, sostituito dall’olio, rende il dolce più leggero e adatto anche a chi segue un’alimentazione con meno grassi saturi. Il plumcake variegato è particolarmente apprezzato per la sua versatilità : perfetto per la colazione, la merenda dei bambini o come dolce da viaggio grazie alla sua consistenza compatta che non si sbriciola facilmente.

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