Nel panorama della pasticceria casalinga italiana, la torta di mele occupa un posto d’onore sulle tavole di ogni famiglia. Questa versione leggera e morbida senza burro rappresenta un’evoluzione moderna di un classico intramontabile, pensata per chi desidera concedersi un dolce genuino senza appesantire la digestione. L’assenza di burro non compromette minimamente la sofficità del risultato finale, anzi: l’utilizzo di olio di semi conferisce una texture vellutata e umida che si mantiene perfetta anche nei giorni successivi alla preparazione. Questa ricetta si distingue per la sua semplicità esecutiva e per l’accessibilità degli ingredienti, rendendola ideale sia per i principianti che per chi cerca un dessert veloce da preparare in ogni occasione. La combinazione tra la dolcezza naturale delle mele e la delicatezza dell’impasto crea un equilibrio perfetto che conquista grandi e piccini.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione delle mele
Iniziate lavando accuratamente le mele sotto acqua corrente fredda. Sbucciatele con cura utilizzando un pelapatate o un coltellino affilato, poi tagliatele a metà e rimuovete il torsolo (la parte centrale contenente i semi). Affettate le mele a fettine sottili di circa mezzo centimetro di spessore, cercando di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea. In una ciotolina, mescolate le fettine di mela con un cucchiaino di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero, lasciandole macerare (riposare nel loro succo) mentre preparate l’impasto. Questo passaggio aiuterà le mele a rilasciare i loro aromi naturali e a integrarsi meglio con l’impasto.
2. Preparazione dell’impasto base
In una ciotola capiente, versate le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Con l’aiuto di una frusta elettrica o manuale, montate energicamente gli ingredienti per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e voluminoso. Questo processo di montatura (incorporazione di aria nell’impasto) è fondamentale per garantire la sofficità finale della torta. Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Incorporate poi il latte e l’estratto di vaniglia, amalgamando bene tutti gli ingredienti liquidi. Il composto deve risultare liscio e omogeneo, senza grumi.
3. Incorporazione degli ingredienti secchi
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale direttamente sopra il composto liquido. Questa operazione di setacciatura (passaggio attraverso un setaccio per eliminare grumi) è essenziale per evitare la formazione di grumi e per incorporare aria nell’impasto. Mescolate con movimenti delicati e circolari, utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno, procedendo sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto. È importante non lavorare eccessivamente l’impasto in questa fase: fermatevi non appena la farina sarà completamente incorporata. Un impasto leggermente lavorato garantirà una torta più soffice e leggera.
4. Assemblaggio della torta
Preparate lo stampo a cerniera da 24 cm ungendolo leggermente con un filo d’olio e infarinandolo, oppure rivestendolo con carta da forno. Versate metà dell’impasto nello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Distribuite circa due terzi delle mele macerate sulla superficie, disponendole in modo uniforme. Coprite con il restante impasto, versandolo delicatamente per non spostare le mele sottostanti. Livellate la superficie e decorate la parte superiore con le fettine di mela rimanenti, disponendole a raggiera (a forma di raggi che partono dal centro) o secondo il vostro gusto personale. Questa disposizione non è solo estetica ma garantisce anche una distribuzione uniforme della frutta.
5. Cottura e raffreddamento
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate la torta nel ripiano centrale e cuocete per circa 45 minuti. Evitate di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per non far sgonfiare l’impasto. La torta sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato in superficie e quando, inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto o con solo qualche briciola attaccata. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo setacciato per un tocco finale elegante.
Il trucco dello chef
Per rendere la torta ancora più profumata, aggiungete la scorza grattugiata di un limone biologico all’impasto insieme agli ingredienti liquidi. Se preferite una versione più croccante, cospargete la superficie con mandorle a lamelle prima di infornare. Per verificare la perfetta cottura, oltre allo stecchino, premete delicatamente al centro della torta: se l’impasto torna elastico, la cottura è completata. Conservate la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per mantenerne la morbidezza fino a 4 giorni. Se utilizzate mele molto succose come le golden, riducete leggermente la quantità di latte nell’impasto per compensare l’umidità extra.
Abbinamenti per una merenda perfetta
Questa torta di mele leggera si sposa magnificamente con bevande calde e fredde a seconda della stagione. Durante i mesi invernali, una tazza di tè nero aromatizzato alla cannella o un caffè d’orzo rappresentano l’accompagnamento ideale, creando un contrasto piacevole con la dolcezza del dolce. In primavera ed estate, optate per un tè verde al gelsomino servito freddo o una limonata fatta in casa, che bilancerà perfettamente i sapori della torta senza sovrastarli. Per i più piccoli, un bicchiere di latte fresco o una spremuta d’arancia completano idealmente la merenda. Gli amanti dei sapori intensi possono accompagnare una fetta di torta con un caffè espresso o un cappuccino schiumoso, creando un momento di piacere autentico in stile italiano.
Informazione in più
La torta di mele rappresenta uno dei dolci più antichi e diffusi nella tradizione culinaria europea, con varianti presenti in quasi tutti i paesi del continente. In Italia, ogni regione vanta la propria versione: dall’Alto Adige con lo strudel, alla Toscana con la schiacciata alla mela. La versione senza burro nasce dall’esigenza moderna di alleggerire le ricette tradizionali senza rinunciare al gusto, rispondendo alle necessità di chi segue un’alimentazione più attenta o presenta intolleranze. L’utilizzo dell’olio al posto del burro non è solo una scelta salutistica: in pasticceria, l’olio conferisce una texture più umida e morbida che si mantiene nel tempo, caratteristica particolarmente apprezzata nei dolci da conservazione. Le mele, protagoniste indiscusse di questa preparazione, sono frutti ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti, rendendo questa torta non solo deliziosa ma anche relativamente nutriente. La scelta della varietà di mele influenza significativamente il risultato: le renette offrono un sapore acidulo e una consistenza che regge bene la cottura, le golden apportano dolcezza naturale, mentre le granny smith mantengono una piacevole croccantezza.