Nel panorama della pasticceria italiana contemporanea, emerge una tendenza sempre più marcata verso dolci che privilegiano ingredienti naturali e tecniche di preparazione innovative. La cremosa torta di ricotta e mele senza farina rappresenta perfettamente questa evoluzione culinaria, offrendo un’alternativa golosa e sorprendentemente leggera ai dessert tradizionali.
Questa ricetta nasce dall’esigenza di coniugare gusto e benessere, eliminando completamente la farina senza rinunciare alla consistenza morbida e avvolgente che ci si aspetta da una torta degna di questo nome. La ricotta, protagonista indiscussa di questa preparazione, apporta cremosità e proteine, mentre le mele conferiscono dolcezza naturale e una piacevole nota fruttata.
Perfetta per chi segue un’alimentazione gluten-free (senza glutine) o semplicemente desidera sperimentare nuove texture in cucina, questa torta conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza quasi mousse, che ricorda vagamente un cheesecake ma con un’anima decisamente italiana.
25
50
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1.
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Imburrate accuratamente uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e foderate il fondo con carta da forno, assicurandovi che aderisca perfettamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta si attacchi durante la cottura.
2.
Sbucciate le mele eliminando il torsolo e i semi. Tagliate due mele a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro, mentre la terza mela va affettata sottilmente a fettine che utilizzerete per decorare la superficie. Irrorate i cubetti con il succo di limone per evitare l’ossidazione (l’imbrunimento della frutta) e mescolate con mezzo cucchiaino di cannella.
3.
In una ciotola capiente, versate la ricotta ben scolata. Se la ricotta risulta troppo umida, lasciatela scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Questo accorgimento garantirà una consistenza perfetta alla vostra torta, evitando eccessi di liquidi.
4.
Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Aggiungete i tuorli alla ricotta insieme a 100 grammi di zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia in polvere. Lavorate energicamente con una frusta o un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso.
5.
Incorporate l’amido di mais setacciato al composto di ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con movimenti avvolgenti. L’amido sostituisce la farina e conferisce struttura alla torta, legando tutti gli ingredienti senza appesantire l’impasto.
6.
Aggiungete i cubetti di mela conditi con cannella al composto, distribuendoli uniformemente. Mescolate con cura utilizzando una spatola, facendo attenzione a non rompere i pezzetti di frutta che devono rimanere integri per creare piacevoli sorprese ad ogni morso.
7.
In una ciotola perfettamente pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma con i restanti 20 grammi di zucchero. Gli albumi sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, rimangono ben saldi senza scivolare. Questo passaggio è cruciale per ottenere una torta soffice e ariosa.
8.
Incorporate gli albumi montati al composto di ricotta in tre volte, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Questa tecnica, chiamata incorporamento, preserva l’aria inglobata negli albumi e garantisce una texture leggera.
9.
Versate il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Disponete le fettine di mela rimaste sulla superficie creando una decorazione a spirale o a raggiera, premendole leggermente nell’impasto. Spolverate con il restante mezzo cucchiaino di cannella.
10.
Infornate nel forno preriscaldato per circa 50 minuti. La torta è cotta quando la superficie risulta dorata e leggermente gonfia, e uno stecchino inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide attaccate. Non aprite il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare sbalzi termici.
11.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta all’interno con lo sportello leggermente aperto per almeno 15 minuti. Questo graduale abbassamento della temperatura evita che la superficie si crepi o che la torta si sgonfi improvvisamente.
12.
Trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Una volta fredda, spolverizzate con zucchero a velo setacciato per un tocco finale elegante. La torta può essere conservata in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni.
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Il trucco dello chef
Per una versione ancora più golosa, potete aggiungere 50 grammi di gocce di cioccolato fondente all’impasto insieme alle mele. Se preferite una nota più intensa, sostituite metà della cannella con un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Per verificare la freschezza delle uova, immergetele in acqua fredda: se affondano sono freschissime, se galleggiano vanno scartate. La ricotta migliore per questa preparazione è quella vaccina ben scolata, ma potete utilizzare anche ricotta di pecora per un sapore più deciso. Se la superficie della torta dovesse dorarsi troppo velocemente durante la cottura, copritela con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti. Per un risultato ottimale, utilizzate mele leggermente acidule come le Granny Smith o le Renette, che bilanciano perfettamente la dolcezza della ricotta.
Abbinamenti per un dolce senza farina
Questa cremosa torta di ricotta e mele si presta magnificamente ad essere accompagnata da bevande che ne esaltino la delicatezza senza sovrastarla. Una tazza di tè verde al gelsomino tiepido rappresenta l’abbinamento ideale per chi desidera un contrasto leggero e profumato.
Per gli amanti del caffè, un cappuccino cremoso o un caffè macchiato completano perfettamente l’esperienza gustativa, creando un equilibrio tra l’amarezza della bevanda e la dolcezza del dessert. In alternativa, un succo di mela fresco leggermente frizzante riprende gli aromi del dolce amplificandone le note fruttate.
Per occasioni speciali o un brunch domenicale, considerate un moscato d’Asti leggermente frizzante, servito ben freddo, che con le sue note floreali e la dolcezza contenuta crea un’armonia perfetta con la ricotta e le mele.
Informazione in più
La tradizione della torta di ricotta affonda le radici nella cucina contadina dell’Italia centrale e meridionale, dove questo formaggio fresco era abbondante e rappresentava un ingrediente economico ma nutriente. Originariamente, queste preparazioni includevano sempre farina di grano, ma l’evoluzione delle esigenze alimentari ha portato alla nascita di versioni alternative.
La versione senza farina nasce dall’incontro tra tradizione e innovazione, rispondendo alle necessità di chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, stimata in circa l’1% della popolazione italiana secondo dati recenti. L’utilizzo dell’amido di mais come legante rappresenta una soluzione ingegnosa che mantiene la struttura del dolce senza comprometterne la leggerezza.
Le mele, protagoniste insieme alla ricotta, sono state introdotte nella pasticceria italiana già nel Rinascimento, quando i ricettari di corte documentavano elaborate preparazioni a base di frutta. La combinazione ricotta-mele è particolarmente apprezzata nelle regioni alpine e prealpine, dove entrambi gli ingredienti sono tradizionalmente abbondanti.
Dal punto di vista nutrizionale, questa torta offre un interessante profilo: la ricotta apporta proteine di alta qualità e calcio, mentre le mele forniscono fibre e vitamine. L’assenza di farina riduce l’indice glicemico complessivo del dolce, rendendolo una scelta più equilibrata rispetto alle torte tradizionali.